Early Bird - โปรโมชั่นโครงการเรียนต่อจีน ปี 68 ที่ทุกคนอยากได้

บะหมี่ภาคเหนือและภาคใต้ของจีน

เรื่องของบะหมี่ในภาคใต้และภาคเหนือของประเทศจีนมีความแตกต่างกันอย่างมาก คนในภาคใต้มักจะว่าบะหมี่ของภาคเหนือมีวิธีการทำที่หยาบช้าและรสชาติไม่ค่อยหลากหลาย

ในขณะที่คนในภาคเหนือก็รู้สึกว่าบะหมี่ของภาคใต้ไม่อร่อยเท่าไหร่ แม้ว่าจะมีการทำอย่างหลากหลายแต่ก็ไม่สามารถเทียบกับรสชาติของบะหมี่ของภาคเหนือได้ สรุปได้ว่าความคิดเห็นของทั้งสองฝั่งนั้นไม่เหมือนกันเลยทีเดียว

บะหมี่ทำจากแป้งสาลี ประกอบด้วยโปรตีน แป้ง และไขมัน โปรตีนช่วยให้มีความอร่อย แป้งช่วยบรรเทาความหิว และไขมันช่วยเพิ่มกลิ่นหอม ในกระบวนการผลิตแป้ง เนื้อไขมันที่มีปริมาณมากจะถูกเอาออกไป แต่ถ้าใช้เมล็ดข้าวสด จะช่วยเพิ่มความหอมให้กับบะหมี่ ความกรอบและความนุ่มของบะหมี่ขึ้นอยู่กับโปรตีนและแป้งในแป้งสาลี

การนวดเนื้อแป้งทำให้โครงสร้างโปรตีนแข็งแรง และบะหมี่จะยืดหยุ่นได้ดี รสชาติของบะหมี่ในภาคใต้อาจจะไม่เป็นที่ชื่นชอบของคนภาคเหนือ เนื่องจากความหอมไม่เข้มข้นพอ และโปรตีนในแป้งสาลีในภาคใต้มีปริมาณน้อยกว่าภาคเหนือ ซึ่งทำให้ถูกวิจารณ์โดยคนภาคเหนือบ้าง

ในประเทศจีน ข้าวสาลีมีบทบาทที่สำคัญมากๆ ถึงแม้จะไม่มีรสชาติที่ดีเหมือนอาหารอื่นๆ แต่การปลูกข้าวสาลีช่วยเติมเต็มขาดแคลนอาหารได้อย่างดี เพราะมีระยะเวลาการปลูกที่ช่วยให้สามารถเก็บเกี่ยวได้ในทุกฤดูกาล

โดยข้าวสาลีแบ่งออกเป็น ข้าวสาลีฤดูหนาว และข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ โดยมีการปลูกในช่วงฤดูให้เหมาะสม ข้าวสาลีฤดูหนาวมีปริมาณโปรตีนสูง โดยเฉพาะในภาคตะวันตกของจีน แป้งของซินเจียงมีปริมาณโปรตีนได้ถึง 20% ขึ้นไป

ว่าจะอร่อยหรือไม่อร่อยขึ้นอยู่กับความรับรู้ส่วนบุคคล บะหมี่ที่มีปริมาณโปรตีนสูงไม่ได้หมายความว่าเหมาะสมกับทุกคน ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิมีปริมาณโปรตีนต่ำกว่า จึงเหมาะสำหรับการใช้ทำขนมกรอบและขนมเค้ก แต่ไม่เหมาะสำหรับการทำบะหมี่ การให้คะแนนบะหมี่ของคนภาคเหนือต่อบะหมี่ของคนภาคใต้อาจมาจากปริมาณโปรตีนที่ต่ำกว่าของบะหมี่ภาคใต้

ส่วนใหญ่ของข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิในภาคใต้ของประเทศ แต่แสงอาทิตย์เป็นสิ่งสำคัญที่จะช่วยให้พวกเขาเติบโตได้อย่างเต็มที่ ภาคตะวันออกเฉียงเหนือของจีนมีฝนตกมากพอและอากาศชื้น แต่แสงอาทิตย์ในช่วงฤดูหนาวไม่เพียงพอสำหรับการปลูกข้าวสาลีฤดูหนาว ในทางกลับกัน มณฑลเหอหนานและเหอเป่ย เนื่องจากมีอากาศแห้งและแสงอาทิตย์มากพอ จึงเหมาะสมสำหรับการปลูกข้าวสาลีฤดูหนาว

ในพื้นที่ที่มีอากาศชื้นร้อนของภาคใต้ไม่เหมาะสมกับการปลูกข้าวสาลี เพราะผลผลิตของข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิตผลน้อยและคุณภาพไม่ดีเท่าไหร่ แต่เมื่อคนที่อพยพจากภาคเหนือมายังภาคใต้ พวกเขาก็ยังคงชอบอาหารที่ใช้แป้งเป็นหลักอย่างไม่เปลี่ยนแปลง ในภาคใต้ มีการใช้โซดาผสมกับแป้ง เพื่อเพิ่มความแข็งแรงให้กับแป้ง ทำให้ได้รสชาติของแป้งที่เหมือนกับแป้งจากภาคเหนือ ในภูมิภาคของมณฑลเจียงซูและเจ้อเจียง

มีร้านอาหารที่ขายเส้นบะหมี่ที่มีชื่อเสียง โดยเส้นบะหมี่จะถูกต้มสั้นๆ เพื่อรักษาความกรอบและกรอบของเส้น ในขณะเดียวกัน ภูมิภาคที่ตั้งอยู่ทางภาคตะวันออกเฉียงใต้มีการประดิษฐ์บะหมี่จีนที่ใช้วิธีการทำซุปและวัตถุดิบที่เหมาะสม ทำให้ได้รสชาติของบะหมี่ที่อร่อยและเข้มข้นมากขึ้น ในมณฑลฝูเจี้ยนและไต้หวัน มีการใช้เส้นเล็กๆ

และวัตถุดิบที่อร่อย ช่วยเพิ่มความอิ่มของร่างกายได้อย่างดี นอกจากนี้ คนจีนในพื้นที่แถบกว้างของจีนยังมีการประดิษฐ์เส้นบะหมี่ที่ใช้ไม้ไผ่เข็มที่ใช้ในการกดแป้งและไข่ ทำให้ได้รสชาติของเส้นบะหมี่ที่อร่อยและนุ่มนวลมากขึ้น

ในภาคใต้ของประเทศจีน ผู้คนผสมแป้งแป้งสาลีกับแป้งข้าว แป้งถั่ว และแป้งรากพืช เช่นแป้งมันสำปะหลัง สำหรับทำอาหารที่อร่อยเช่น ข้เกี๊ยวกุ้งและก๋วยเตี๋ยวหลอด ดังนั้นการใช้แป้งในภาคใต้ฃมีความสัมพันธ์อย่างมากกับวิวัฒนาการของอาหารมนุษย์

Jinbu อยากเสนอแนะน้องๆ นักเรียนไทยที่สนใจไปเรียนต่อในประเทศจีนว่า ควรลองกินอาหารชนิดเส้นต่างๆ ที่มีในประเทศนี้ เพื่อสัมผัสประสบการณ์และความหลากหลายของอาหารตามภูมิภาคต่างๆ ที่จะทำให้ชีวิตของน้องๆ ในช่วงการเรียนต่อนี้ มีความสุขและเพลิดเพลินไปกับการเรียนรู้และการสำรวจสถานที่ใหม่ๆ ในประเทศจีน

ไม่ว่าจะเป็นก๋วยเตี๋ยว บะหมี่ เส้นเล็ก หรือเส้นใหญ่ ที่มีรสชาติและวัตถุดิบที่แตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค และอีกหลายอาหารอร่อยๆ ที่น้องๆ ควรลองกิน และพบประสบการณ์ใหม่ๆ ในชีวิตนักเรียนต่างชาติของน้องๆ ในประเทศจีน อย่าลืมลองกินอาหารจีนที่ไม่ได้มีในประเทศไทยด้วยนะคะ