เจาะลึกรสหมาล่า

ฮวาเจียว (花椒) หรือพริกไทยเสฉวน ปลูกกันอย่างแพร่หลายในภาคกลางของประเทศจีน เช่น เสฉวน ยูนนาน กุ้ยโจว เป็นต้น เป็นพืชตระกูลส้ม มีลักษณะเป็นพวงคล้ายพริกไทย ผิวขรุขระคล้ายมะกรูดลูกเล็ก ๆ ติด ๆ กัน มีกลิ่นหอมแรงและรสเผ็ดชาอยู่ในระดับปานกลางและคงอยู่ในช่วงเวลาสั้น ๆ โดยสามารถแบ่งเป็น 2 ประเภท คือ สีเขียวและสีแดง ฮวาเจียวสีแดงเหมาะกับการนำไปทำปิ้งย่าง ส่วนฮวาเจียวสีเขียวเหมาะกับการใส่ในอาหารประเภทต้มและนึ่ง คนจีนนิยมใช้ทั้งแบบสดและแบบแห้งเป็นเครื่องปรุงรสให้กับอาหาร ใส่ทั้งเม็ดบ้างหรือนำไปบดเป็นผงละเอียดบ้าง รสและกลิ่นอาหารจึงมีความเผ็ดเคล้ากลิ่นหอมของฮวาเจียว